Daube de bœuf aux raisins

Revisitez la traditionnelle daube de boeuf provençale avec cette version automnale originale ! La joue de boeuf est saisie dans une garniture aromatique puis marinée 24h avec du vin rouge avant d’être cuite lentement en cocotte avec des zestes d’orange pour parfumer et des grains de raisins frais pour le côté doux et fruité.

Infos pratiques
  • Nombre de personnes6
  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson3 h 30
  • Temps de repos/attente24 H
  • Degré de difficulté : Facile
  • Coût : Bon marché

Ingrédients

  • 5 kg de joue de bœuf
  • 1 gros oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 6 brins de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • 2 lanières de zestes d’orange confits
  • 600 g de grains de raisin blanc
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 75 cl de vin rouge corsé (type madiran)
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre en grains

Étapes

1. La veille, détaillez la viande en gros dés, pelez et émincez l’oignon, effilez le céleri, coupez-le en tronçons, épluchez la carotte et détaillez-la en cubes. Mettez la viande dans un récipient avec les légumes, le persil, le laurier, du sel et du poivre en grains.

2. Versez le vin et un filet d’huile, couvrez et laissez mariner 24 h au frais. Passé ce temps, égouttez la viande et les légumes en réservant la marinade. Faites-les revenir à feu vif dans une cocotte avec un filet d’huile jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé (environ 20 min).

3. Saupoudrez de farine, remuez et versez la marinade, allongée de bouillon (préparé avec des tablettes) ou d’eau jusqu’à ce que la viande en soit nappée. Couvrez et laissez mijoter 3 h. Remuez de temps en temps, rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

4. Au bout de 2 h, mettez les zestes d’orange coupés. 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les grains de raisins (pelés et épépinés s’ils sont très gros). Servez directement dans la cocotte.

Le bon accord vin

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un madiran
Région : Sud-Ouest

Conseils

Accompagnez cette daube de tagliatelles fraîches ou de riz blanc.

Infos site "marie-claire"