Noix de Saint-Jacques sur purée de topinambours au cucurma

INGRÉDIENTS

  • NB DE PERSONNES : 4
  • 600 g de topinambours
  • 16 noix de Saint-Jacques
  • 10 cl de lait écrémé
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 2 noisettes de beurre allégé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 2 cuillères à café rases de lécithine de soja
  • 1 cuillère à café rase de cucurma
  • sel, poivre

PRÉPARATION

  • PRÉPARATION : 30 MIN
  • CUISSON : 30 MIN
  1. Lavez et épluchez les topinambours puis faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante salée de fleur de sel.
  2. Egouttez les topinambours et réduisez-les en purée. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Réservez.
  3. Faites saisir les Saint-Jacques dans une poêle avec l’huile d’olive, 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et réservez au chaud.
  4. Chauffez dans une casserole sur feu doux le fumet, le lait, le curcuma et la lécithine de soja, sans faire bouillir. Passez au blender la préparation.
  5. Dressez joliment les assiettes et servez bien chaud.

Infos site "fourchette-et-bikini.fr"